HACCP

Cosa bisogna fare per essere a norma con l'HACCP?

Per essere a norma con la propria attività nel settore alimentare, oltre ad avere licenze, locali a norma, attrezzature idonee, impianti certificati ecc, bisogna predisporre una serie di documenti in materia di HACCP

Questi documenti saranno richiesti dal personale della ASL o dai NAS in fase di ispezione:

  • MANUALE DI AUTOCONTROLLO HACCP

  • FORMAZIONE DEL PERSONALE

  • ANALISI DI LABORATORIO

 Ricordo che HACCP significa: Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici connessi con gli alimenti e la loro produzione, commercializzazione, somministrazione, trasporto ecc. 

PROMOZIONE: Pacchetto HACCP

TUTTO INCLUSO

Il Pacchetto HACCP è rivolto ad Aziende del settore Alimentare, fino a 3 Lavoratori: Ristoranti, Bar, Pizzerie, Pasticcerie, Gelaterie, Alimentari, Frutterie.

Il "Pacchetto HACCP" è una consulenza che parte da zero, per chi apre una nuova attività o non ha mai fatto nulla e comprende:

  • MANUALE HACCP: Manuale di autocontrollo per  l’igiene degli alimenti;

  • AGENDA DELLE COMPILAZIONI: Modulistica ed  istruzioni di compilazione;

  • FORMAZIONE DEL RESPONSABILE: Corso online per Responsabile della procedura HACCP;

  • CORSI HACCP: Corsi di formazione HACCP online per tutti i lavoratori;

  • ANALISI DI LABORATORIO: un campionamento con n.2 tamponi di superficie;

  • PREDISPOSIZIONE CARTELLINA: Realizzazione di specifica cartellina per la documentazione.

Il Manuale di Autocontrollo

Cos'è il Manuale di Autocontrollo HACCP?

Il Manuale di Autocontrollo HACCP è il documento che descrive l’attività, le fasi lavorative, gli alimenti che si offrono alla clientela e tutte le strategie utilizzate per garantirne la sicurezza dal punto di vista igienico (pulizie, temperature, forniture, gestione magazzino, rintracciabilità, etc). 

E' prevista insieme al Manuale una Agenda di Autocontrollo sulla quale l’Azienda annota i controlli fatti su temperature, pulizie, scarichi merce ecc.

Corsi di Formazione HACCP

Quali sono i Corsi previsti nel Lazio?

Tutto il personale di un'Azienda del Settore Alimentare deve essere in possesso di attestato di partecipazione ad idonei corsi di formazione in materia di igiene e sicurezza degli alimenti.

 

I corsi sono a carattere regionale e nella regione Lazio devono essere fatti seguendo quanto stabilito dal D.G.R.L. 825/09.

 

Sono previsti 3 tipi di corso: