HACCP

Cosa bisogna fare per essere a norma con l'HACCP?

Per essere a norma con la propria attività commerciale, nel settore alimentare, oltre ad avere licenze, locali a norma, attrezzature idonee, impianti certificati ecc, bisogna predisporre una serie di documenti in materia di HACCP

Ricordo che HACCP significa: Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici connessi con gli alimenti e la loro produzione, commercializzazione, somministrazione, trasporto ecc.

 

Questi documenti saranno richiesti dal personale della ASL o dai NAS in fase di ispezione:

  • MANUALE DI AUTOCONTROLLO HACCP

  • FORMAZIONE DEL PERSONALE

  • ANALISI DI LAVORATORIO

Il Manuale di Autocontrollo

Cos'è il Manuale di Autocontrollo HACCP?

Il Manuale di Autocontrollo HACCP è il documento che descrive l’attività, le fasi lavorative, gli alimenti che si offrono alla clientela e tutte le strategie utilizzate per garantirne la sicurezza dal punto di vista igienico (pulizie, temperature, forniture, gestione magazzino, rintracciabilità, etc). 

E' prevista insieme al Manuale una Agenda di Autocontrollo sulla quale l’Azienda annota i controlli fatti su temperature, pulizie, scarichi merce ecc.

MANUALE DI AUTOCONTROLLO HACCP

MANUALE DI AUTOCONTROLLO HACCP

€ 390,00Prezzo

Corsi di Formazione HACCP

Quali sono i Corsi previsti nel Lazio?

Tutto il personale di un'Azienda del Settore Alimentare deve essere in possesso di attestato di partecipazione ad idonei corsi di formazione in materia di igiene e sicurezza degli alimenti.

 

I corsi sono a carattere regionale e nella regione Lazio devono essere fatti seguendo quanto stabilito dal D.G.R.L. 825/09.

 

Sono previsti 3 tipi di corso:

Analisi di Laboratorio

Il Manuale HACCP prevede analisi di laboratorio?

I Certificati delle Analisi di Laboratorio fanno parte delle procedure di verifica dell’autocontrollo. I Tamponi HACCP in particolare verificano l’efficacia delle procedure di pulizia di attrezzature, piani di lavoro, frigo, mani operatore ecc.

 

ATTENZIONE PERO'!

 

laboratori di analisi devono:
1) Essere accreditati, secondo la norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025, per le singole prove o gruppi di prove, da un organismo di accreditamento riconosciuto e operante ai sensi della norma UNI CEI EN ISO/IEC 17011 o accreditarsi entro 18 mesi dalla presentazione della domanda;
2) Essere iscritti in appositi elenchi da parte della regione di appartenenza).

Noi collaboriamo con il Laboratorio SI.LA srl di Roma.

PROMOZIONE: Pacchetto HACCP

 

Il Pacchetto HACCP è rivolto ad Aziende del settore Alimentare, fino a 3 Lavoratori: Ristoranti, Bar, Pizzerie, Pasticcerie, Gelaterie, Alimentari, Frutterie.

Il "Pacchetto HACCP" è una consulenza che parte da zero, per chi apre una nuova attività o non ha mai fatto nulla e comprende:

  • MANUALE HACCP: Manuale di autocontrollo per  l’igiene degli alimenti;

  • AGENDA DELLE COMPILAZIONI: Modulistica ed  istruzioni di compilazione;

  • FORMAZIONE DEL RESPONSABILE: Corso online per Responsabile della procedura HACCP;

  • CORSI HACCP: Corsi di formazione HACCP online per tutti i lavoratori;

  • ANALISI DI LABORATORIO: un campionamento con n.2 tamponi di superficie;

  • PREDISPOSIZIONE CARTELLINA: Realizzazione di specifica cartellina per la documentazione.

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